مجله آشپزی و دانستنی هکر یازده

مربا بالنگ

مربای بالنگ یک مربای کاملا پاییزی ست . زمانی که داخل شیشه قرار می گیرد ظاهر بسیار زیبا و خوش رنگی دارد و هر کسی را به خود جذب می کند . بهتر است در این فصل این مربا را امتحان کنید و لذت ببرید .
یکی از مرباهایی که طرفدار خاص خودش را دارد مربا بالنگ است . مصرف مربا به عنوان صبحانه ، با کره و خامه بسیار دلچسب است و به مذاق ایرانی ها بیشتر است .

بالنگ جزء مرکبات محسوب می گردد . ظاهری نسبتا بزرگی دارد و دارای پوست کلفتی هست . از نظر خاصیت بسیار زبانزد است . داری خواص زیادی ست . ضد عفونی کننده بدن و صفرا بر هست . مربای بالنگ ضد فخ و برای گوارش بسیار مفید و تقویت کننده معده است .  
اگر تصمیم به درست کردن این نوع مربا را دارید بهتر است موادتان را آماده کنید و با رعایت یکسری نکات و دقت مربای خوبی را بدست آورید .
برای درست کردن مربای بالنگ ابتدا پوست بالنگ را بصورت باریک و نازک بگیرید . سعی کنید از بالنگ هایی استفاده کنید که روی سطح آنها برآمدگی کمتری داشته باشد.
 

مواد لازم برای تهیه مربا بالنگ

• بالنگ : 3 عدد
• زعفران دم شده : به اندازه لازم
• گلاب : نصف لیوان
• شکر : 3 کیلو ( هر چقدر بالنگ هست به میزان خود بالنگ شکر استفاده شود ) .

ابتدا بالنگ را خریداری کنید ( از بالنگهایی استفاده کنید که روی سطح پوست آن کمتر برجستگی داشته باشد ) . بالنگ ها را به صورت نازک پوست بگیرید . سعی کنید از چاقوی برنده ای استفاده کنید ( تیز ) . چنانچه کمی از پوست روی سطح بالنگ ماند اشکالی ندارد همان باعث خواهد شد زمان پخت عطر بیشتری استشمام گردد .
بالنگ های آماده شده دو نیم کنید و قسمت درونی آن را ( مغز ) در آورده و کنار گذارید . یکی از بالنگ ها را آب بگیرید داخل مخلوط کن بعد با صافی آب را کنار بگذارید .
قسمت درونی بالنگ سفید و پنبه ای شکل است سوا کنید و به قطعات یک الی دو سانت برش بزنید . بعد از برش زدن همه بالنگ ها هم وزن آن شکر کنار بگذارید .
 فواید و خواص باقالی
بالنگ برش داده شده را حدود 12 ساعتی درون آب قرار دهید تا کاملا خیس بخورد . بعد شکری که هم وزن بالنگ را کنار گذاشته بودید را دو لیوان آب داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و به آهستگی قوام بیاید .
بالنگ هایی را که داخل آب خیسانده بودید مقداری آب را به خود جذب کرده ، پس باید کمی آن ها را با کمک دست فشار دهید تا آب آن کشیده شود .
اکنون داخل یک ظرفی کمی آب بریزید و بالنگ ها را درون ریخته و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد . بعد از جوشانده شدن آن را داخل آبکش بریزید تا آب آن کاملا کشیده شود .
مجداا این کار را تکرار کنید آب را به جوش آورید و بالنگ ها را داخل آن قرار دهید بعد از ده دقیقه جوش آبکش کنید .
نکته : چندین بار جوشانیدن بالنگ و صاف کردن به علت این است که تلخی بالنگ گرفته شود . اگر اندازه آب زمان جوشانده شدن بالنگ بیشتر باشد تلخی آن بیشتر گرفته خواهد شد .
زمانی که دو بار این کار جوشیدن انجام شد . بالنگ ها را درون صافی بریزید و آب خنک شیر را روی آن بریزید تا کاملا تلخی آن گرفته و با کمک دست بالنگ را کمی بفشارید تا آب آن کشیده شود .
داخل شکر قوام آمده کمی آب بالنگ بریزید . این کار جای آبلیمو برای برطرف کردن شکرک داخل مربا را داده و بالنگ ها را درون شکر قوام آمده بریزید تا بپزند و شکر خوب بخ خورد بالنگ رفته و در قسمت پایانی مقدار کمی از شهد باقیمانده را زعفران دم شده اضافه کنید و به مدت دو سه جوش خورن از روی گاز برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود .
نکته : می توانید به مربای بالنگ هل و چوب دارچین اضافه کنید .
نکته تکمیلی برای مربا بالنگ:

مربایی که در منزل تهیه شده جزء کمپوت هم به حساب می آید .
از زمان آماده کردن مواد اولیه تا پخت این مربا حدود 2 ساعتی کار خواهد برد .
مربای بالنگ را به عنوان صبحانه یا عصرانه استفاده کنید .
 همه چیز درباره عرق خار شتر اکسیر حیات
برای اینکه مربای بالنک دچار کپک زدگی نشود کمی آبلیمو اضافه کنید ؛ یا می توانید آب داخل مربای بالنگ قسمت درونی و سفید بالنگ منظور ما هست آن را بگیرید و بعد از رد کردن از آبکش آن را به مربا اضافه کنید .
اگر مربا شکرک زد ، آن شکرک را با دیگر مربا مخلوط نکنید تا همه مربا دچار شکرک زدگی نشود .
اگر خواستید مربای بالنگ را به شکل گل رز دراورید ؛ بهتر است پوست بالنگ را به صورت نواری و مرتب بدون بریدگی جدا کنید . بعد آن را به شکل گل رز بپیچید . برای فیکس کردن گل آن را یک خلال دندان قرار دهید . به صورت گل زیبایی در خواهد آمد .
 خوشحال خواهیم شد این مربای زیبا  و خوشمزه را درست کنید .